מאז הקמת יקב מרגלית בשנת 1989 התמקדנו ביינות מזני בורדו בלבד. לטעמנו היו אלו (ועדיין כך), זני ענבים אולטימטיביים. לצד ההתפתחות המתמדת בתרבות ותעשיית היין המקומית והבינלאומית, גם אנחנו מתפתחים כל העת וב-2011 קנינו חלקת אדמה בת 20 דונם בזיכרון-יעקב. חלקת כרם שהייתה ידועה בין איכרי המושבה כמתאימה מאד לענבים איכותיים. החלטנו לטעת ברוב שטחה את זני פרובנס האדומים העיקריים:
סירה, גרנאש ומורבדרה. מטרתנו היתה לייצר יין אדום, בסגנון ים תיכוני, השונה מיינות זני בורדו.
ליינות מרגלית מזני בורדו יש יכולת התיישנות יוצאת דופן. זאת למדנו לאורך השנים.
מאז יצאנו עם הפרדיגמה לשוק, החל מבציר 2015, אנו טועמים ועוקבים אחר התפתחות היינות מהבצירים השונים. עם השנים נוכחנו שגם יינות אלה מתאפיינים ביכולת התיישנות. התיישנות התורמת לאיכויות ואופי שונים שרק הזמן יכול להעניק להם.
השוני בין הבצירים הוא תולדה של גורמים רבים: גיל הכרם, השונות, ההרכב הספציפי של היין ותנאי האקלים השונים בשנות הבציר. אסף מרגלית, היינן, ייצר כל שנה בלנד בהרכב שונה של ענבים כדי להשיג את היין האופטימלי של אותו בציר.
בחרנו להציג מארז של 3 בצירים, שיעניק תמונת רוחב מרתקת על העשייה של היין הזה, והביטוי של הטרואר בכרם זכרון יעקב – פרדיגמה בראי הזמן.
