ספרים
הספרים שנכתבו על ידי יאיר מרגלית:
Winery Technology & Operations: A Handbook for Small Wineries (1990)
טכנולוגיה ופעולות ביקב: ספר שימושי ליקבים קטנים.
הספר הראשון בסדרה, ברמה החצי מקצועית. ספר שימושי ומעשי לתפעול יקב קטן. היה פופולרי שנים רבות ונקרא בענף היין "הספר האדום" עד שהוצאתו הופסקה עם הוצאת הספר הבא.
Concepts in Wine Technology (2004/2012)
ספר ברמה מקצועית המתאר את הטכנולוגיה הכרוכה בייצור יין. גירסא חדשה ומשופרת שנועדה להחליף את הספר הראשון "Small Winery Operation".
הספר כולל את כל תהליכי הייצור ליינן המקצועי שיש לו רקע מתאים במדעי היסוד.
הספר מהווה בן לוויה מעשי לספר הבא, התיאורטי והמקיף למדעי היין שיצא כמה שנים לפניו.
Concepts in Wine Chemistry (1997/2004/2012)
ספר מורחב ושמושי במיוחד לסטודנטים בלימודי ייננות ובמדעי התסיסה. משמש כ-text book באוניברסיטות וביקבים ברחבי העולם כספר רקע תיאורטי לנושאים שונים המתעוררים ביקבים במהלך הייצור.
הספר נכתב לאחר ניתוח ממושך ומעמיק של עבודות מחקר עדכניות בנושאים השונים של הכימיה של היין שהתפרסמו בספרות המקצועית בעשרים השנים האחרונות.
הספר מסכם ומתאר את רוב התהליכים הכרוכים בייצור יין החל מהחומרים המרכיבים את העינב, דרך הפיכתם ליין במהלך התסיסה והטיפולים השונים ביקב לאורך הדרך ועד לשלב הביקבוק. כמו כן הספר מתאר את תהליכי יישון היין בבקבוק שנים לאחר הייצור. ספר מקצועי לייננים הרוצים להבין ולהתעמק ביסודות התהליכים השונים לאורך לידתו, ייצורו וחייו של בקבוק יין.