דף הבית | English  

ייצור היין

גודל טקסט: א | א
  ייצור היין

תהליך ייצור היין מתחיל עם הגעת הענבים בארגזים קטנים מהכרם ומועבר ישירות למכונת ההפרדה (גרגרים מהשדרות) ומעיכה של הענבים לקבלת תירוש (מיץ, קליפות וגרעינים). התירוש מועבר למיכלי פלדת אל-חלד לתסיסה ואליו אנו מוסיפים שמרים מתורבתים לפי בחירתנו. מיצוי הקליפות נעשה ע"י שאיבה חוזרת התהליך נמשך כשבועיים עד שלושה לפי תחושתנו ונסיוננו. תסיסה מלו-לקטית מתרחשת ולאחריה הפרדת הקליפות. אנו לא משתמשים במכבש, בהפרדת היין הצעיר מהקליפות אנו משתמשים ביין הניגר בלבד. אחרי מספר שפיות לניקוי היין בשקיעה טבעית, היין עובר לחביות עץ אלון צרפתיות (95%) והיתר חביות עץ אמריקאי, כולן מיוצרות ע"י חברת החבתנות Sequin-Moreau. כול שנה אנו מחדשים שליש מהחביות. היין מתיישן בהן כשנה, מעקב ומילוי החביות מתבצע כול שבועיים עד המועד בו להערכתנו היין השלים את תהליך היישון בחבית. היינות הסופיים אינם 100% זן מסוים והעירוב בין הזנים נעשה לפני ובזמן היישון בחביות כך שהחיבור בין הזנים יתרחש לאורך זמן ארוך יותר לקבלת ההרמוניה בין הזנים. לקראת הביקבוק נעשה תיקון זעיר במידה וצריך. לפני הביקבוק היין עובר סינון גס יחסית ומיד מבוקבק.
חמישה יינות מיוצרים ביקב. יינות זניים – קברנה-סוביניון, מרלו וקברנה-פרנק עם רמזים של טעמים ירוקים, קברנה-סוביניון ספיישל-רזרב: ערבוב של קברנה-סובניון (85%) ופטיט-סירא (15%) , ויין מעורב של שלושת זני בורדו, אניגמה.
יינות מרגלית מאופיינים בעושר טעמים,מורכבות, עומק וגוף מלא. היינות מתיישנים לאורך השנים באלגנטיות ומפתחים עם השנים ריחות של תות שדה טרי. עונג לשתות יין מרגלית בצעירותו אך היופי והשוני בבגרותו לא פחות מושך.
עיצוב אתרים: Bee-Creations | תכנות אתרים: פאטליידי תנאי השימוש באתר | הצהרת פרטיות